2、蒸蛋糕时会有许多水蒸气进入蛋糕内部 ， 这就加重了蛋糕内部湿性原料的比例 ， 也轻易导致失败 。蒸之前建议在模具上方盖上保鲜膜 ， 然后用牙签扎一些小洞透气 。这样可以减少水分进入蛋糕 。
3、蒸蛋糕时要先把蒸锅下面的水烧开 ， 再把蛋糕放进去 ， 这个道理犹如烤箱预热 ， 蛋糕要在一个稳定的温度环境中才能更好的膨胀 ， 成熟 。蒸蛋糕时时间一定要足够长 ， 建议蒸50-60分钟 ， 全程不要打开锅盖 。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一样 ， 不要使用不粘模具 ， 也不要往任何模具上抹油 。模具表面有油就会影响蛋糕长高 ， 出锅后也轻易回缩 。
【蒸蛋糕为什么蒸成死面饼,蒸蛋糕为什么塌成饼】5、跟烤蛋糕的步骤一样 ， 出锅之后需要倒扣晾凉 ， 假如不倒扣的话 ， 由于戚风蛋糕组织特殊松软 ， 会受地心引力的影响导致回缩 。

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