馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事,蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办( 二 )


总之 , 蒸出的馒头假如出现萎缩 , 就多注重上面说的细节 , 另外馒头蒸好后 , 先不要急着掀锅盖 , 等几分钟后温度降下来 , 再打开锅盖 。这样做也防止馒头回缩 。
馒头怎么做不会回缩馒头不回缩需要注重以下几点:
1、面团发酵好 , 要有均匀密集的马蜂窝状
2、蒸的时间要控制好 , 一定要蒸熟
3、关火后不要急着揭开锅盖 , 再焖两三分钟
馒头的制作要点一:我们现在制作发面馒头 , 最常用的就是干酵母 , 干酵母的发酵效果 , 比较稳定 。一般和面粉的比例冬天是100:1 , 也就是 , 100克面粉 , 要放入1克的干酵母 。夏天可以轻微少放一些 。而且要确保干酵母依然是有效的 。
二:面团要软硬适中 , 制作馒头的面 , 一定不要太软了 。
三:面团的发酵 , 这个是要害 。我们可以采用1次发酵法 , 也可以采用2次发酵 , 无论如何 , 发酵的判定是十分的重要的 。用2次发酵来举例 , 我们和好面后 , 放到暖和的地方的发酵 , 是第一次发酵 , 发酵好后的判定 , 就是看到面团大约是原来的2倍 , 用手指蘸一点粉 , 去顶部戳洞 , 洞口四面不塌陷 , 而且也不是很快就回缩 , 就是发酵好的状态 。塌陷是发过 , 很快回缩是还没有发酵到位 。那接下来整形后的发酵是第二次发酵 , 这个的判定是 , 馒头的外形有明显增大 , 而且表皮被气体撑的比较光滑 。轻触表面 , 很有弹性 , 轻轻摁压 , 还可以慢慢回弹 , 就是第2次发酵完成 , 这个时候 , 再去蒸 。
四:蒸锅要选择锅盖比较严实的锅子 , 否则轻易造成冷气进入 , 滴落到馒头上水 , 造成酵母失效 。就轻易变成提问那样的状态 。
五:再蒸制的过程中 , 不可以揭锅 , 尤其是天气冷的时候 , 特殊轻易造成馒头热胀冷缩 , 导致馒头变小 , 变黑 。
【馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事,蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办】六:天冷了 , 蒸好以后 , 可以再闷个5分钟左右 , 再揭锅 。