实际上,盐本身并不致癌,引起癌变的原因是高浓度的盐溶液易破坏胃黏膜保护层,引起黏膜糜烂或溃疡 。在这种情况下,一旦遭到致癌物质的入侵,就会产促使胃黏膜细胞局部癌变 。盐是人体不可缺少的物质,只是不可过量食用 。一般认为,正常人摄盐量应控制在天天6克以内 。
3、变性食物
(1)霉烂食物 。黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物,而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中,该菌在暖和、潮湿的环境下易于生长繁殖,研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤 。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因 。
(2)腌制食品 。亚硝酸盐也是公认的致癌物,蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐 。盐腌的干鱼中,发酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物,假如常常食用这些食物就有致癌的危险 。
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