【普通刀削面调汤的做法】 刀削面的汤主要是由猪肉等一些食材来进行制作的 ， 里面要有小茴香 ， 要有大料和花椒 ， 刀削面的汤做的好才能保证刀削面的口感 。所以说做刀削面汤的方法非常多 ， 可以做成猪肉汤 ， 可以做成酱香牛肉面卤汤 ， 都是比较好的刀削面的调汤 ， 当然也可以做成素的调汤 ， 比如说西红柿鸡蛋的等 。
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3、面卤面卤也叫浇头 ， 是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称 。不过 ， 问了朋友 ， 似乎四川、山西等地也有这样的称呼 。在比较考究的面馆 ， 比如说一些苏州面馆 ， 如“吴越人家” ， 上面的时候 ， 煮面和配菜是分开上的 。一碗面 ， 一碟配菜 ， 由客人自己把配菜浇到煮面上 ， 并拌和 ， 所以称为“浇头” 。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素 。
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