十一、烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，假如烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
十二、吃的太多
蔬菜是不能吃太多的，因为大多数蔬菜不易消化，特殊是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重，也轻易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，为了减肥，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等，轻易得营养不良症 。天天蔬菜的相宜摄入量是300克-500克，不宜多吃 。
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