咸食是中国华北地区的一种传统食物 ， 名称有许多 ， 有些地方称为面早教托班 ， 有些地方称为塔糊 ， 要以北方地区麦子为主要原料制作而成 ， 取样极其普遍 ， 有冬瓜、北瓜、青瓜、箩卜、猪肉松这些 。那样摊咸食用热水还是凉水呢？

在摊咸食时和面是至关重要的 ， 一般用凉水和面会更好一些 。
用冷水或者环境温度相对较低的水开展和面 ， 小麦面粉蛋白质就不可以产生热膨胀 ， 最终形成很强的水面筋 ， 所以和出面团更为牢固 。
用冷水和面的面团特征是制成品颜色白 ， 吃着富有弹性极其可口 ， 不易散掉破裂 ， 一般适用必须水焯和烙的主食 ， 反之最好是用清水或者热水来和面 。
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