冬季街边，常常闻到了暖呼呼炒栗子的香气，经过路边小摊一看，会看到这个栗子也是被包囊小石子里边翻炒的，那样为什么炒栗子要放石子呢？

将栗子放进锅里翻炒，会有受热不匀的现象，很有可能一面没熟，此外一面早已糊了，而石子受热比栗子迅速，滚烫的石子将栗子包裹住，会使栗子受热更匀称，熟迅速，在翻炒的过程当中都不容易糊 。
在炒栗子时放入碎石子，还可以最大限度的保留住栗子的乡味，锁定香味，这也就是为什么经过炒栗子摊点很近总是能闻到一股浓厚香气的缘故，且小石子受热快，也可以促进栗子的水分在短时间匀称释放，激起甘甜口感 。
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