蛋糕烤好后怎么回缩了,蛋糕烤好后怎么防止回缩( 二 ) _蛋糕

注：
（1）此炉温以三麦电炉平炉为例。不同品牌的烤炉，温度会有差别，但大致相同。
（2）烘烤时，假如蛋糕膨胀太快，那是下火高，要降下火，同时用竹签在蛋糕表面扎几下，排气。
（3）假如表面上色太快，降上火，同时半开炉门，或表面铺上纸。
8、出炉振动模具
出炉后，用力振动模具，然后倒扣在凉架上，直到蛋糕完全冷却，就可以脱模完成了。
蛋糕烤好后怎么防止回缩第一、做好的蛋糕应立马倒扣，凉透以后再脱模。
第二、使用之前把模具的内部完全擦拭干净。
第三、面糊搅拌一定要充分，手法要快，不能够面糊消泡。
第四、面糊搅拌顺滑，不要搅拌过度。
第五、蛋白打发完全，打蛋头蛋白提起来呈到三角状。
第六、出炉前拿牙签儿去插进蛋糕里面，假如前端没有蛋糕屑，说明蛋糕烤熟，才可以出炉。
烤蛋糕用什么火什么温度好建议：
八寸蛋糕上火150°，底火168°，中层烤50分钟左右，
六寸蛋糕上火150°，底火168°，中层烤40分钟左右，
【蛋糕烤好后怎么回缩了,蛋糕烤好后怎么防止回缩】详细时间一定要参照自己的烤箱，风炉和平炉烤制时间也不一样，这个时间是平炉时间。