市面上出售的调和油 ， 常常会打着“橄榄调和油”的旗号 ， 卖那种“一点点橄榄油+大量的普通品质甚至低品质油”的产品 。而不明真相的消费者又没有办法知道自己吃的是什么 ， 最终花了冤枉钱 。
建议：调和油固然好 ， 但是商家不可信 ， 最好的办法还是多吃不同种类的油 。假如有条件 ， 可以买回不同种类的油 ， 自己调制调和油 。
4、大量油
“油多才香” ， 这好像成了许多人的共识 。所以我们常常看见这样一幕 ， 在厨房里 ， 厨师毫不吝惜地向锅里倒油；餐桌上 ， 每盘菜中里都有着汪汪的一层油 。
没错 ， 这样做出的菜肴的确很香 ， 很好吃 。但我们吃下去大量油的时候 ， 同时也吃走了健康 。植物油中含脂肪99%以上 ， 1g脂肪能够产生9kcal的能量 ， 比人体另两种产能物质（蛋白质和碳水化合物）产能的能力之和还要多 。长期“坚持”这样的高油饮食 ， 假如不配以适当体力活动 ， 首先发生的就是体内脂肪的堆积 。再之后 ， 高血脂、动脉硬化、高胆固醇、心脑血管疾病就都通通找上门了 。
建议：《中国居民膳食指南》建议 ， 中国居民每人天天烹调油的用量不得超过25g或30g（基本上相称于家用汤匙三汤匙的量） 。我们应该养成清淡饮食的习惯 ， 烹饪时多采用蒸煮炖凉拌等做法 ， 少吃煎烤炸食物 ， 在炒菜时尽量少放油 。
5、高温油
许多人在做菜时有这么个习惯 ， 将油倒入锅中 ， 等到油冒烟后才开始加入原料 。这么做的后果就是让我们吃入许多致癌物质 。
现在市面上常见的食用油都经过高度的凝练 ， 杂质很少 ， 所以并不轻易产生油烟 。许多油的发烟点都在205~215摄氏度左右 。也就是说 ， 假如炒菜时看到植物油冒烟了 ， 说明油温已经达到至少205℃了 。
而高油温有很大的坏处 。首先200℃以上的高温会破坏掉维生素E、亚油酸、亚麻酸等许多营养物质 。同时还会产生致癌物（苯并芘）、自由基（过氧化物）、对口鼻有刺激的物质（低级醛类） 。另外 ， 大量油烟也会影响到人体的肺部健康 。
建议：植物油无所谓生熟 ， 之所以需要加热是为了生香以及提高温度让食材速熟 。烹饪时不要等到油冒烟了再投入原料 。
6、反复油
有过做菜经验的人都知道 ， 做一些油炸或者需要过油的菜肴的时候 ， 会剩下许多“熟油” 。一般来说 ， 这些油是不适合用来烹调其他食物的 。但是有一些人为了节约 ， 常常会将这些“熟油”再利用 ， 有的甚至将它们倒回油壶 ， 与未经加工的油混合起来 。其实这些都是不争取的做法 。
因为食用油在高温加热的过程当中 ， 吸附了大量空气中的氧 ， 混入了水分与食物残渣 ， 已经开始了氧化酸败的过程 。假如将这些“熟油”拿来反复加热 ， 会产生许多致癌的物质；而假如将“熟油”与未用过的新油混合 ， 则会导致新油的氧化过程加速 ， 导致新油酸败 。
建议：使用过的油最好不要反复加热或倒入新油当中 。最好是单独保存 ， 并尽快吃完 。可以用刚剩下的“熟油”拌一些凉菜 。
【准确适量地使用烹调油,家庭用油的六大误区】