手锤肉片1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部,撕成小块洗净
4.猪里脊肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下,让表面裹满淀粉,然后放在案板上,用锤子轻小扣成均匀的薄片,中间假如肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下 。锤到肉片跟纸一样薄,又不破的时候,就可以了 。
6.烧一锅沸水,依次下入敲好的肉片,防止粘连 。水开烫个 1 分钟左右,看肉全部变色,淀粉变透明,就可以捞出来了 。
7.锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,倒入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水,锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开,用筛子过滤掉残渣留下汤汁,放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟 。
9.所有配菜捞出装在碗里垫底,铺上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面,烧一勺热油淋上去,搅拌均匀即可食用
卤肉饭1、预备食材
2、预备好食材,五花肉切丁,肥瘦分开放
3、香菇洗干净去根切成小丁
4、肥一点的五花肉丁不用再加油 直接入锅中火炒到逼出油
5、先煮好鸡蛋,放入冷水中浸,这样易剥壳
6、炒到猪肉干干的状态,肥油出来了
7、加干辣椒、八角、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
8、放入瘦肉丁,大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻,倒入清水没过炖锅里的材料5厘米左右 。
10、放入鸡蛋,将炖锅放火上大火烧开,小火慢炖2小时,炖的时间够才好吃,没时间也要炖1小时
红烧肉1.五花肉洗净切块
2.锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分 。
3.锅子烧热后放1勺油,放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,煸炒至外表金黄 。
4.锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色 。熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿 。
5.下入五花肉继承翻炒,放入肉块翻炒上色,熬好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润
6.下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘 。
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