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等量的胡萝卜比馒头米饭热量低、胡萝卜和矿物质含量高，膳食纤维更加丰富 。其实在蔬菜中胡萝卜并不是含糖量最高的，莲藕的含糖量比胡萝卜高一倍，马蹄也是高糖食物 。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，一部分可以在体内合成维生素A，可以起到保护上皮细胞、预防炎症和溃疡的作用，并有利于保护视力和抗癌 。胡萝卜可以做羊肉胡萝卜饺子、胡萝卜炖酥肉、胡萝卜炒肉丝……..但并不是所有的人都耐受大量胡萝卜素，会有一部分人出现皮肤和手脚黄染 。
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师

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