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8.艾粄
艾粄 ， 是清明粄中其中的一种 ， 是一种美味的特色传统小吃 ， 属于客家菜 。 用粘米粉、糯米粉、艾草等做成 ， 因加有艾草 ， 故具有一定的药用保健功能 。 馅料多为豆沙或枣泥 。 放入蒸笼之前 ， 先以新芦叶垫底 ， 蒸熟后色泽翠绿可爱 ， 又带芦叶清香 ， 是很受欢迎的清明节食品 。 各地的制作方法及相关习俗都大同小异 ， 甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋 。 而客家人一般将艾粄压成扁圆状 ， 甜味为主 。
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9.紫金八刀汤
广东紫金县的“八刀汤” ， 算得上是的客家人对猪的完美演绎 。 “八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位 ， 切割一刀 ， 分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤 。 切下的猪件精华 ， 在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精 ， 倒入山泉开水里 ， 加盖 ， 煮十分钟 ， 掀锅盖 ， 见猪件精华绽开如花 ， 盛进葱花垫底的大汤碗即可 。 在煮灼汤时 ， 绝不准搅动翻转猪件精华 ， 以免破坏猪件的爽脆口感 。
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10.蛋饺煲
客家人的餐桌上总少不了那么一道清爽可口的汤~~客家蛋饺煲算是一道比较亮丽的一道清淡菜肴了,虽然蛋饺煲的烹制非常简单 ， 但是蛋饺的制作可是需要费一番心思哟 。 包好的蛋饺就可以上锅高汤烹煮了 ， 为了保持蛋饺煲的鲜味 ， 可以加一点点香菜、香菇、虾仁、芹菜、白菜之类的 ， 这样的汤汁就会更加鲜香浓郁 ， 浓浓的原汁原味 ， 可口可心 。
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