做法五
食材准备
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制作步骤
1、八角扳成小粒 , 三奈切片 , 桂皮切成小颗粒 , 草果拍破剪成小块 , 香叶剪细 , 香茅草剪成小段 。把全部香料和花椒分开用水浸泡 。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干 。
2、准备2口炒锅 , 一个里面放(豆瓣 , 大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉、冰糖)和匀 。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温 , 慢慢的淋到和匀的混合料上面 , 一边和以便不停的搅动 , 至止油淋完 。
3、然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制 , 炒制时要不停的搅动锅底 , 以免粘锅 , 当6分干时下香料 。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒 , 再炒5-10分钟 , 锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料 。
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