泡椒凤爪是一道冷菜也叫冷拼|泡椒凤爪怎么做好吃？啃着鸡爪，再来一口啤酒( 二 ) 泡椒凤爪是一道冷菜也叫冷拼

问：为什么鸡爪泡出来没几天坏了呢？
答：泡鸡爪前期也说了，一定要用冷开水，其次就是不能沾到生水，也就是说在给鸡爪冲凉之后，一定要控干水分，同时注意冷开水内也不要再滴入生水，否则天热的情况下不出两天就会变质
问：为什么在煮的时候鸡爪就变黑了呢？
答：这个情况我也遇到过，一开始我一位是我自己哪个步骤没做好，后期才知道有的鸡爪就是比较容易变黑，但是这种情况非常少，一般焯过水出来都是透亮的

文章图片
【泡椒凤爪是一道冷菜也叫冷拼|泡椒凤爪怎么做好吃？啃着鸡爪，再来一口啤酒】——【泡椒凤爪之总结】——
总结一、鸡爪尖一定要在焯过水之后减掉，这个步骤不能忽视，因为如果提前把鸡爪尖减掉，在焯水的时候鸡爪尖就会变黑，同时在后期侵泡的时候也会影响鸡爪的脆感
总结二、在焯水的时候，白醋不可放的太多，放的少可以有很好效果，放的多就不行，因为经过长时间煮，白醋就会变味，这样融入到鸡爪中，那吃起来的酸味就会和侵泡出来的酸味大不相同，十分影响口感