冬至节吃什么 盘点14种冬至美食( 二 )


8、糍粑
在云南,冬至有吃糍粑的习俗 。而每逢祭祖或重大节日,或红白喜事,都要做糍粑,因此,在老家把糍粑叫“大糍”,如今常见的汤圆就有些不屑的被称做“小糍” 。到了这一天,一家人团团圆圆、欢欢喜喜地围在火盆边,有说有笑地烘烤着糍粑,遇上有亲朋好友来访,最好的见面礼也是烤上一个糍粑 。
对于糍粑的吃法有很多,另一种就是用火炭烘烤着吃 。烤糍粑的过程,最考验人的性情,性急的人是吃不上的 。很有倔性的糍粑,让它软化可不容易 。首先得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤,火气不能太大,要不然外皮烤焦,内里却是生硬的,而且要不停地翻边倒面,使它两面均匀受热 。糍粑在火气下催得渐渐鼓胀,表皮微微隆起,像一个大包子时就大功告成了 。
9、荞麦面
浙江等地每逢冬至这天,全家男女老少都要集齐,嫁出去的女儿也要赶回婆家 。家家户户要做荞麦面吃 。习俗认为,冬至吃了荞麦,可以清除肠胃中的猪毛、鸡毛 。
荞麦面适口性好,做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味 。
10、汤圆
古人有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天 。”冬至吃汤圆,是我国的传统习俗,在江南尤为盛行,民间便有“吃了汤圆大一岁”之说 。汤圆也称汤团,冬至吃汤团又叫“冬至团”;汤圆可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋 。
还有一种解释是:冬至是一年中最长的一夜,冬至那天,天还未亮,妇女们就起来生火煮汤圆,先敬天祭祖,再全家围坐吃汤圆 。所以冬至吃汤圆,除了表示太阳(阳光)逐渐回来,也代表团圆的意思,现代人更喜欢把它当成圆满的象征 。
11、九层糕
在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗 。
12、红豆糯米饭
在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗 。相传,共工氏有不才子,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓 。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病 。
糯米味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用 。若是能用上黑糯米,那就更好了,黑糯米有助于产妇滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿 。糯米喷香,腊肉油而不腻,赤豆和花生都焖入味了,特别好吃 。若是想吃得更为健康,可减少腊肉的比例,增加多一点豆类杂粮亦可 。
13、狗肉
冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的 。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口 。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗 。现在的人们在冬至这一天吃狗肉、羊肉,以求来年有一个好兆头 。
俗话说:“寒冬至,狗肉肥” 。“狗肉滚三滚,神仙站不稳” 。寒冬,正是吃狗肉的好时节 。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品 。狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品 。
14、甜丸
吃甜丸的习俗几乎普及整个潮汕地区 。但这个习俗还包含着一个有趣的细节:人们在这一天把甜丸祭拜祖先之后,拿出一些贴在自家的门顶、屋梁、米缸等处 。