本文转自：微游甘肃汪曾祺曾说：四方食事|【金昌年味儿】永昌老馆子带你感受西北式柔情( 二 ) 本文转自：微游甘肃

代代传承让永昌地方味更诱人
在平凡素简的生活里，关于食物的传承，师徒，是中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。在永昌老馆子里，为传承地道家乡味道，这里曾上演了一场师徒情谊，通过心手相传，将食物本身的质感、美味一并激发。
初中毕业后，封沛均就离开家乡永昌，前往湖南、北京、西安等大城市学习厨艺， 6年的深造，使他接触到了外面世界的精彩，也掌握了先进的烹饪技术。

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（封沛均制作美食杨艺锴摄）
2012年，封沛均选择回乡发展，成为永昌老馆子的一名厨师，在这里，他遇到了自己的恩师——永昌餐饮泰斗级人物管礼。
2016年年底，永昌老馆子邀请年过8旬的管礼先生为技术顾问，对厨师进行指导授课。
“一个白发苍苍的老头，佝偻着腰，能教给我们什么呢？”起初，封沛均对请来的这位大厨并不看好，但当管礼老先生每天坚持跟员工一起上下班，深入后厨手把手教导烹饪技艺，亲自划刀制作松鼠鱼，开火炒菜时，渐渐地，管礼的一言一行深深感染了封沛均。
2016年11月20日，对于封沛均来说，注定难忘。当日，在永昌老馆子全体员工的见证下，他行了磕头敬茶礼，正式拜管礼为师。

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（永昌老馆子招牌菜品甜丸子杨艺锴摄）
“管礼师父就像我的亲爷爷一样，毫不保留地教导我做人做菜的道理。 ”封沛均说，后来2年多的时间里，他成了师父家的常客，也学到了很多地方菜的烹制方法。
“老人家每天坚持写东西，整理了好多地方菜谱，并准备用毕生所学出一本书，但遗憾的是，临终前书还没出版。 ”手握着师父亲手抄的菜谱，封沛均难掩悲痛之情。
至今，封沛均依然清晰记得， 2年前师父临终前的情景。 “脑血栓将师父折磨得说不了话，老人家戴着氧气罩，用干枯的手紧紧攥着我，老泪纵横……”封沛均说，师父虽然什么也没交代，但他内心明白：“老人家是希望我将他的厨艺继续传承发扬。 ”
每天，当置身永昌老馆子“刀光剑影”的后厨，已升格为厨师长封沛均，正与厨师团队一道，精于研究学习，带着师父未走完的路，将没有捷径的美食功夫，苦练钻研，精于求精，使美味与形色兼顾，把幸福变成食物，呈现在四季餐桌之上。
“师父教给我受用一生的财富，需要慢慢去悟透。 ”封沛均说，永昌老馆子是成就自己的地方，从当初一名学徒到如今的为人师父，他都格外珍惜人生路上的这些缘分。

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（永昌老馆子特色美食---永昌粉汤杨艺锴摄）
无论脚步走多远，在与永昌老馆子有过交集的食客心中，这里的味道熟悉而顽固，这里充满“妈妈味”的美食，就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。
年近70的张怀荣是永昌老馆子的忠实“铁粉” ，多年来每月不少3次的光顾，使他对家门口的这家店面情有独钟：“这里地方特色名吃逐年增多，能一站式吃遍各种小时候的味道。 ”
来自甘肃省兰州市的刘红，刚到永昌就被同学请进了永昌老馆子，在逐一品尝了羊肉垫卷子、油饼卷糕、胡萝卜油饼子等美食后，她显得意犹未尽，连夸好吃。

本文转自：微游甘肃汪曾祺曾说：四方食事|【金昌年味儿】永昌老馆子 带你感受西北式柔情( 二 )

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