蛋白粉|辟谣｜蛋白粉用热水冲会失去其营养价值？或许你对蛋白粉还不了解( 二 ) 蛋白质|氨基酸|健身

蛋白质在热、辐射、酒精、酸与碱等作用下，会发生蛋白质变性的问题。前面我们说过，蛋白质是一种结构，由肽链组成的结构，而蛋白质变性，只是破坏了蛋白质的一些空间结构，其最底层的氨基酸并没有被破坏。需要说明的是，变性和变质是两回事，其营养价值本身并不受影响，反而有时会加速吸收。

我们在摄入食物时，人体根本不知道你吃的食物是蛋白粉还是鸡蛋，进入人体后，这些蛋白质都会被消化转化为人体可以识别的物质，氨基酸。因此，我们在用热水冲调蛋白粉的过程中，也只是破坏了其结构，使蛋白粉粘度升高，溶解度降低，食用起来口感更差，但其营养价值氨基酸并没有被破坏，人体最终吸收的还是氨基酸。所以，用热水冲调蛋白粉并没有让其失去营养价值，从某种程度上来说，反倒是更有利于加速吸收，因为在用热水冲调的过程中，蛋白质的结构被打开了。

其他蛋白质，如煎鸡蛋，煮牛肉等，也是一个高温加热的过程，同样破坏了其蛋白质空间结构。食物被加工后，进入人体消化系统中，胃酸也会再次打开蛋白质的结构，使消化酶接触肽键并将其切开，分解成氨基酸，然后再被小肠吸收。高温使蛋白质结构变得松散有助于被胃蛋白酶分解，氨基酸就更加容易吸收。反倒是说吃生鸡蛋更有营养的，其实并无科学依据，生鸡蛋除了一些感染细菌寄生虫的考虑以外，而且是没有经过高温加热，食用起来相对更不容易被吸收，原因之一就是生鸡蛋的蛋白质结构没有被破坏。

这样看来，蛋白粉的营养价值是否被破坏和其用不用热水冲调并无关系，但是处于口感和安全的角度来考虑，更建议用温水，果汁或者牛奶来冲调。毕竟用摇摇杯里装满热水来冲调蛋白粉，由于热胀冷缩的原因，热水更容易飞溅出来。
蛋白粉其他常见误区除了上述热水冲调蛋白粉会让其失去营养价值的谣言外，关于蛋白粉还有以下误区。
第一，不健身不喝蛋白粉
【蛋白粉|辟谣｜蛋白粉用热水冲会失去其营养价值？或许你对蛋白粉还不了解】
蛋白粉是高质量的蛋白质来源，目的是为了补充每日所需的蛋白质，因此和你健身与否并没有直接关系。只与你每日蛋白质摄入是否足量有关。因为除了健身肌肉需要蛋白质以外，人体绝大部分的细胞，组织，酶，激素以及其他化合物，都需要蛋白质的参与，你的骨骼、牙齿、皮肤、肌腱、血管和毛发等也都离不开蛋白质。所以，以每日蛋白质人体所需为标准。
第二，大重量训练后才喝蛋白粉

大重量训练不仅需要补充蛋白质，更需要补充其他营养素。高强度训练后，身体需要大量的蛋白质来修复。而蛋白粉吸收速度会更好一点，但是不是说，其他蛋白质食物不可以，同样也可以快速补充。而低强度训练，同样可以补充蛋白粉，目标依然是全天蛋白质摄入水平，以及你运动后的方便程度决定的。减脂期间，蛋白质的重要性毋庸置疑，是维持瘦体重，肌肉量以及基础代谢的重要营养素。因此，只要是训练，不管增肌还是减脂，不论训练量大与小，或者有氧还是无氧，蛋白粉都是可以补充的。
第三，喝蛋白粉就会长肌肉

喝蛋白粉和你吃蛋白质食材是一样的效果。增肌是一个非常复杂的过程，蛋白质只是其中一个环节，而蛋白粉就如同其他蛋白质食材一样，也没有必要夸大其效果。单纯的蛋白粉并不会带来肌肉的生长。蛋白粉只是方便程度更高一些。